Description
Historiquement, la brioche est une pâte à pain hydratée avec des œufs et sucrée. Ma recette provient d’un boulanger qui l’a transmise à mon père et se fabriquait dans les années 1950. C’est donc une brioche boulangère puisqu’elle contient une fraction de levain vivant. Il a pour effet de lui donner naturellement de la force, du goût et lui assure une bonne conservation sans besoin d’autre additif sirop de glucose etc…). L’authentique goût de la brioche provient de la lente fermentation sur deux jours des œufs frais et de l’ajout délicat du beurre sans qu’il fonde! fondant assuré…Pour satisfaire le plus grand nombre, j’ai adapté la cuisson à four modéré afin de tempérer la couleur de la brioche: juste dorée!
